1 Centro, oltre 100 ricercatori e ricercatrici, 9 Dipartimenti per un contenuto suddiviso in 5 aree tematiche:
- Alimentazione e sostenibilità ambientale: Life Cycle Assessment; biodiversità; water management.
- Urban metabolism ed economia circolare
- Qualità e tracciabilità
- Sicurezza alimentare: povertà alimentare; accesso al cibo; deserti alimentari.
- Stili alimentari: diete; novel food; cibi funzionali; ingredienti; etica, valori e status.
- Cibo e sostenibilità ambientale: Life Cycle Assessment; biodiversità; water management.
L’area “Alimentazione e sostenibilità ambientale” analizza l’impatto dei sistemi agro-alimentari lungo l’intero ciclo di vita, applicando metodologie di Life Cycle Assessment (LCA) per valutare emissioni, uso delle risorse ed effetti ambientali dalla produzione al consumo. Il focus include la tutela della biodiversità, intesa come diversità genetica, di specie e di ecosistemi, quale elemento chiave per la resilienza dei sistemi alimentari. Particolare attenzione è dedicata al water management, attraverso l’analisi dell’impronta idrica, dell’efficienza nell’uso dell’acqua e delle strategie di gestione sostenibile delle risorse idriche in agricoltura e trasformazione alimentare.
Afferiscono a tale area tematica i seguenti docenti/ricercatori e ricercatrici: Andrea Galimberti; Massimo Labra; Maurizio Casiraghi; Ilaria Bruni; Patrizia Di Gennaro; Sandra Citterio; Roberta Fraschini; Antonia Bruno; Federica Fumagalli; Jessica Zampolli; Guido Grassi; Alice Armanni; Paolo Biella; Emily Rose Palm; Giulia Ghisleni; Jessica Frigerio; Luisa Zecca; Werther Guidi Nissim; Fausto Ramazzotti; Nicola Tommasi; Maurizio Gualtieri; Chiara Montagnani; Rodolfo Filippo Gentili.
2. Metabolismo urbano ed economia circolare.
L’area metabolismo urbano ed economia circolare studia i flussi di materia, energia e risorse all’interno dei sistemi urbani, analizzando i processi di approvvigionamento, consumo, trasformazione e scarto. Attraverso l’approccio del metabolismo urbano, vengono valutate le interazioni tra città, ambiente e infrastrutture per identificare inefficienze e opportunità di ottimizzazione. L’integrazione dei principi di economia circolare mira a ridurre l’uso di risorse primarie, minimizzare i rifiuti e chiudere i cicli di materia ed energia, promuovendo modelli urbani più resilienti, sostenibili e rigenerativi.
Afferiscono a tale area tematica i seguenti docenti/ricercatori e ricercatrici: Paola Branduardi; Renata Anita Tisi; Stefano Bertacchi; Claudio Greco; Anna Ranaudo.
3. Qualità e tracciabilità.
L’area Qualità e tracciabilità si concentra sui sistemi di monitoraggio, controllo e certificazione lungo le filiere produttive, con l’obiettivo di garantire sicurezza, trasparenza e affidabilità dei prodotti. Attraverso l’analisi dei processi di tracciabilità, vengono ricostruiti i flussi di materia e informazione lungo l’intera catena del valore, dalla produzione alla distribuzione. Il tema della qualità è affrontato in una prospettiva integrata, che include standard tecnici, sostenibilità ambientale, conformità normativa e tutela del consumatore.
Afferiscono a tale area tematica i seguenti docenti/ricercatori e ricercatrici: Massimo Labra; Maurizio Casiraghi; Ilaria Bruni; Andrea Galimberti; Luca Campone; Stefania Pagliari; Rosario Musumeci; Fabio Gosetti; Davide Maggioni; Luca Daconto; Matteo Colleoni.
4. Sicurezza alimentare: povertà alimentare; accesso al cibo; deserti alimentari.
L’area Sicurezza alimentare analizza le condizioni che garantiscono la disponibilità, l’accesso e l’utilizzo adeguato del cibo, con particolare attenzione alle disuguaglianze sociali ed economiche. Il focus include lo studio della povertà alimentare, delle barriere all’accesso al cibo sano e nutriente e del fenomeno dei deserti alimentari, ovvero aree in cui la disponibilità di alimenti di qualità è limitata o assente. L’obiettivo è promuovere sistemi alimentari equi, inclusivi e resilienti, capaci di tutelare il diritto al cibo e il benessere delle comunità.
Afferiscono a tale area tematica i seguenti docenti/ricercatori e ricercatrici: Luca Campone; Stefania Pagliari; Fabio Gosetti; Luca Daconto; Matteo Colleoni.
5. Stili alimentari: diete; novel food; cibi funzionali; ingredienti; etica, valori e status.
L’area Stili alimentari analizza i modelli di consumo alimentare in relazione agli aspetti nutrizionali, culturali e socio-economici. Include lo studio delle diete e dei loro effetti sulla salute e sull’ambiente, l’evoluzione dei novel food e dei cibi funzionali, nonché il ruolo di ingredienti e formulazioni innovative. L’attenzione è rivolta anche alle dimensioni etiche, ai valori e alle dinamiche di status sociale che influenzano le scelte alimentari, contribuendo a orientare comportamenti individuali e collettivi verso sistemi alimentari più sostenibili e consapevoli.
Afferiscono a tale area tematica i seguenti docenti/ricercatori e ricercatrici: Paola Coccetti; Paola Alessandra Fusi; Patrizia Di Gennaro; Maria Elena Regonesi; Colombo Sonia; Alessandra Bulbarelli; Maurizio Lonati; Elena Sacco; Renata Anita Tisi; Michela Clerici; Emanuela Cazzaniga; Roberto Giovannoni; Rosario Musumeci; Paola Palestini; Ilaria Bruni; Alessia Lambiase; Stefania Pagliari; Luca Campone; Matilde Emma Forcella; Lorenzo Guzzetti; Stefano Bianchini; Valeria Maria Teresa Mapelli; Valentina Pasquale; Michela Ceriani; Daniele Brioschi; Jessica Zampolli; Federica Boivio; Simone Domenico Guglielmetti; Cristina Airoldi; Paola Branduardi; Valentina Alice Botto; Sarah Caronni; Sandra Citterio.