La produzione, la preparazione e il consumo di cibo dovrebbero essere considerati da una prospettiva locale, in relazione ai modelli di utilizzo delle risorse e alle dimensioni socio-culturali della produzione agro-pastorale, al fine di migliorare la sostenibilità sociale ed ecologica della catena produttiva.

Inoltre, comprendere le relazioni socio-culturali tra cibo, diete, gruppi sociali e territori significa innanzitutto venire a patti con la divisione moderna tra cibo e coloro che la consumano, tra le aree in cui il cibo viene prodotto e i sistemi culturali a cui appartiene . È la chiave per spiegare nuove abitudini alimentari e alimentari, portando alla luce il valore di prodotti specifici e le loro peculiarità, progettando strategie di marketing adeguate e sviluppando connessioni tra storie di vita individuali, stili di vita collettivi, estetica del cibo e ciò che chiamiamo "locale" tradizioni".

L'accessibilità al cibo, la conoscenza delle strategie di approvvigionamento e consumo, i bisogni e le preferenze delle varie popolazioni metropolitane sono aspetti cruciali per fornire prodotti in grado di affrontare le carenze, soddisfare gli interessi dei consumatori e pianificare un approvvigionamento alimentare adeguato. A partire da queste informazioni è possibile migliorare sia la gamma di prodotti che la varietà alimentare e definire nuove strategie di governance alimentare adatte al contesto locale e ai consumatori mirati.

Il cibo è un fattore chiave dello sviluppo socio-economico locale, ed è un importante fattore di attrattività territoriale, che può attrarre turisti alla ricerca di esperienze e sapori culinari tipici.

L'analisi delle relazioni tra produttori e consumatori, reti alimentari locali e il turismo enogastronomico è quindi fondamentale per lo sviluppo di economie alimentari innovative, sostenibili e integrate nel territorio.

Proprio come altri stimoli nell'ambiente, diversi aspetti del cibo sono rappresentati dal nostro cervello nelle sue reti complesse, al fine di produrre certe credenze, ricordi e comportamenti. La neuroscienza cognitiva ha rivelato molto sul modo in cui il cervello integra le informazioni provenienti da più fonti per creare la nostra percezione del mondo esterno. Per promuovere diete sane, è essenziale comprendere le percezioni e le risposte dei consumatori ai cibi nuovi e vecchi. Le neuroscienze cognitive possono offrire teorie e tecniche di ricerca avanzate per affrontare questo aspetto da un punto di vista scientifico.

Le diverse caratteristiche di un prodotto, come il colore, la forma, l'odore, il tatto tattile, il suono e così via, raramente vengono elaborate isolatamente da il nostro sistema neurale.

Un'analisi neurocognitiva delle percezioni multisensoriali del cibo da parte dei consumatori consente di promuovere nuovi alimenti o modi di consumo e migliorare le diete della società moderna. Questa analisi deve anche prendere in considerazione aspetti demografici, come l'età, dato che l'elaborazione sensoriale, motivazionale e cognitiva da parte del cervello cambia molto dalla giovinezza all'anziano, portando a gusti, preferenze e comportamenti diversi. Solo tenendo conto di tutti questi aspetti sarà possibile comprendere pienamente le abitudini, le scelte, le necessità e le limitazioni dell'intera popolazione in relazione al consumo di cibo.